Rinderbäckchen in Portweinsoße ist ein Dutch Oven-Gericht, welches immer wieder durch sein butterweiches Fleisch und seinen wundervollen Geschmack überzeugt.
Das von uns verwendete Rezept stammt vom Sven von BBQ aus Franken. Schaut gerne mal auf seinem Kanal vorbei.
Enthält Werbung durch Produktnennung oder -erkennung
Die Zutaten
Die Zutatenliste ist heute mal etwas länger.
- Rinder- oder Ochsenbäckchen (Wir hatten ca. 2 Kg unparrierte Ware aus Irland von Gourmet-Experts)
- 800 g Wurzelgemüse, in grobe Würfel geschnitten
- 600 ml Rotwein, trocken
- 380 ml Portwein
- 1,2 Liter Rinderfond
- 1-2 EL Butterschmalz zum Anbraten
- 1 Zwiebel, ebenfalls in mittelgroße Würfel
- 3 EL Tomatenmark
- 2 cl Cognac
- 4 cl Balsamico und
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Die Zubereitung der Rinderbäckchen in Portweinsoße
Das Anbraten der Zutaten
Als erstes müssen die Rinder- oder Ochsenbäckchen sauber parriert werden. Dabei müssen alle Fettschichten und die außenliegenden Sehnen und Silberhäute entfernt werden. Die innenliegende große Sehne darf drin bleiben, die löst sich wärend des Schmorens vollständig auf. TIP: Die Abschnitte lassen sich wunderbar für eine kräftige Rinderbrühe verwenden.
Die parrierten Rinderbäckchen werden auf allen Seiten gesalzen und gepfeffert.
Anschließend wird das Wuzelgemüse geputzt und in Würfel geschnitten. Das war es schon mit den Vorbereitungen.
Nun wird der Dutch Oven vorgeheizt. Wir verwenden einen DO 6 von Grillfürst mit knapp 6 Liter Inhalt. Seine speziellen T-Füße verhindern, dass man Probleme mit dem Grillrost bekommt, wenn man den DO auf dem Grill benutzen möchte. Wir heizen den Dutch Oven von unten kraftig auf und geben anschließend 1-2 EL Butterschmalz zu.
Wenn die Temperatur hoch genug ist werden die Rinderbäckchen dazugegeben und wir braten sie von allen Seiten kräftig an.
Anschließend nehmen wir die angebratenen Rinderbäckchen aus dem Dutch Oven und geben das Wurzelgemüse hinein. Das Wurzelgemüse wird nun ebenfall kraftig angebraten. Durch den höheren Flüssigkeitsgehalt kann dies durchaus etwas länger dauern.
Als nächstes schieben wir das Wurzelgemüse an die Seite und braten von dem Tomatenmark ca. die Hälfte leicht an. Dabei muss darauf geachtet werden, dass das Tomatenmark nicht schwarz wird, sonst wird es bitter. Anschließend alles noch einmal durchmischen.
Die Portweinsoße vorbereiten
Wenn das Wurzelgemüse und das Tomatenmark ordentlich angebraten ist, können wir die erste Runde mit ca. 200 ml Rotwein und 120 ml Portwein ablöschen.
Die Rot- und Portweinmischu8ng lassen wir so lange einkochen, bis wieder ein Bratgeräusch zu hören ist.
Dann können wir wieder mit 200 ml Rotwein und 120 ml Portwein ablöschen und wieder einreduzieren lassen. Diesen Vorgang wieder holen wir ein weiteres mal. Bei jedem Durchgang kann man sehen, dass die farbe immer dunkler wird, was auf den folgenden Bildern gut zu sehen ist
Das eigentliche Schmoren kann nun beginnen
Wenn der Rot- und Portwein ein weiteres mal einreduziert ist, können wir die Rinderbäckchen wieder in den Dutch Oven geben. Danach füllen wir den Rinderfond auf, bis die Bäckchen fast vollständig bedeckt sind.
Anschließend schließen wir den Deckel des Dutch Ovens und regeln die Temperatur auf 160-170 °C ein. Je nach Größe des Dutch Ovens benötigt man ca 10 Kohlen unten und 15 Kohlen auf dem Deckel, wenn man mit Kohlen arbeiten möchte.
Dann beginnt die Wartezeit. Zwischendurch immer mal nach dem Flüssigkeitsstand schauen und notfalls mit Wasser aufgießen. Wenn sich die Rinderbäckchen mit dem Löffel zerteilen lassen sind sie fertig. Bei uns hat das genau 4 Stunden gedauert.
Das Geheimnis der Portweinsoße
Nachdem die Rinderbäckchen schön weich geschmort sind, können wir uns der Portweinsoße zuwenden. Dazu geben wir in einen extra Topf den Rest des Tomatenmarks und braten ihn kurz an. Dann löschen wir das Tomatenmark mit dem Cognac und dem Balsamico ab. Wenn alles einmal aufgekocht ist, gießen wir die Soße aus dem Duch Oven über ein Sieb dazu. Nun noch etwas einredzuieren oder mit Butter aufmontieren und fertig ist die Portweinsoße.
Rinderbäckchen in Portweinsoße
1
hour6
hoursDutch
Rinder- oder Ochsenbäckchen in Portweinsoße aus dem Dutch Oven. Das von uns verwendete Rezept stammt vom Sven von BBQ aus Franken.
Zutaten
4 Stk Rinder- oder Ochsenbäckchen
800 g Wurzelgemüse
600 ml Rotwein, trocken
380 ml Portwein
1,2 L Rinderfond
1-2 EL Butterschmalz
1 Stk Zwiebel
3 EL Tomatenmark
2 CL Cognac
4 CL Balsamico
Salz, Pfeffer
Arbeitsschritte
- Rinderbäckchen perrieren und auf allen Seiten Pfeffern und Salzen
- Butterschmalz in einem Dutch Oven erhitzen
- Die Rinderbäckchen von allen Seiten scharf anbraten, anschließend aus dem Dutch Oven nehmen
- Die Hälfte des Tomatenmarks mit anrösten
- mit 200 ml Rotwein, 120 ml Portwein ablöschen und einkochen lassen
- Diesen Schritt 2 mal wiederholen
- Die Rinderbäckchen wieder in den Dutch Oven geben und mit dem Rinderfond auffüllen bis sie fast bedeckt sind
- Im Grill oder Backofen bei ca. 160°C schmoren bis sie mit dem Löffel auseinandergedrückt werden können. Bei der Verwendung von Grillkohle (je nach DO-Größe) ca. 10 Kohlen unten und 15 Kohlen oben. Öfters nach der Flüssigkeit im Dutch Oven schauen und ggf. mit dem Restfond oder Wasser aufgießen
- Die Rinderbäckchen aus dem Dutch Oven nehmen und warm halten
- Den Rest Tomatenmark andünsten und mit dem Cognac und dem Balsamico ablöschen und einreduzieren lassen. Die Soße aus dem Dutch Oven über ein Sieb in den Topf gießen und ggf. einreduzieren lassen. Bei Bedarf mit Butter aufmontieren oder mit Stärke binden.
Notizen
- Dazu passt z.B. Kartoffelpüree.
